Chili con carne

Chili con carne (Τσίλι με κρέας) στην Αμερική είναι γνωστό και ως τσίλι. Είναι ένα πικάντικο πιάτο κατσαρόλας με βασικά συστατικά τι άλλο; Το τσίλι, το κρέας (μοσχαρίσιο συνήθως) και τις τομάτες. Γεωγραφικές (κυρίως) παραλλαγές διαφέρουν ως προς το κρέας και σε κάποια από τα λαχανικά. Το τσίλι είναι συνήθως μια παρασκευή που γίνεται από την προηγούμενη μέρα, καθώς σαν ένα πλούσιο πιάτο κατσαρόλας που είναι, την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο μεθυστικό, αφού οι γεύσεις μέσα στην κατσαρόλα έχουν σφιχταγκαλιαστεί.  

Καταγωγή και ιστορία.

Στα Ισπανικά η λέξη τσίλι σημαίνει το όνομα της χώρας Χιλή. Αργότερα το έδωσαν και στην καυτερή πιπεριά για τον λόγο που είναι αυτονόητος, αφού οι «εξερευνητές» του νέου κόσμου το την βρήκαν πρώτα εκεί, στην Χιλή.

Η συνταγή τώρα, μεταδόθηκε από τους έποικους στα σύνορα της Αμερικής και στην υπόλοιπη ήπειρο αστραπιαία, αφού δεν χρειάζεται και μεγάλη προσπάθεια για να την λατρέψεις. Το τσίλι πια είναι το επίσημο σύμβολο του Τέξας στην κατηγορία φαγητό, από το 1977.


Η συνταγή με την δική μας ματιά. 

50 μλ ελαιόλαδο

500 γρ κιμά μόσχου (από μπούτι κατά προτίμηση)

1 μεγάλο κρεμμύδι

3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1-2 πιπεριές cherry bomb ψιλοκομμένες (από τις δικές μας)

1 κουταλιά του γλυκού κύμινο

1 κουτ. σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά του γλυκού αλεύρι

100 μλ κόκκινο κρασί

300 μλ ζωμό μόσχου (καλύτερα να τον φτιάξουμε εμείς)

300 γρ ψιλοκομμένες τομάτες

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

1 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουτ σούπας ζάχαρη

1 φύλλο δάφνη

Χονδρό αλάτι

1 κουτ γλυκού καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)

Βάζουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα  το ελαιόλαδο και μόλις κάψει προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε καλά. Κατόπιν προσθέτουμε τα σκόρδα, τις πιπεριές, τον κόλιανδρο και το αλεύρι και συνεχίζουμε για 1 – 2 λεπτά το σοτάρισμα.  

Σβήνουμε με το κρασί και εξατμίζουμε. Προσθέτουμε τις τομάτες, τα φασόλια, τον πελτέ, την ζάχαρη, την δάφνη και τον ζωμό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση για να αναμειχθούν κάπως οι γεύσεις και κρίνουμε αν θα προσθέσουμε πάπρικα.

Αλατίζουμε. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό το καπάκι έως ότου δέσει η σάλτσα μας. 

Σερβίρουμε με ένα αρωματικό ρύζι. (Basmati ή Jasmine)

Απολαύστε το σαν γεύμα με ένα κόκκινο με ενα πλούσιο σε τανίνες κρασί!

Οι καρποί του chili μας!

Επιτέλους οι κόποι μας ανταμείφθηκαν.

Και λέω ανταμείφθηκαν γιατί είναι άλλο πράγμα να καλλιεργείς για την δική σου ‘τρέλα’ για τις καυτερές πιπεριές (που είναι δεδομένη), και άλλο να μπορείς να διαθέσεις κάτι από αυτό το αποτέλεσμα και σε άλλους λάτρεις της καψαϊκίνης. 

Έτσι υπερήφανα σας παρουσιάζουμε την πρώτη από τις ποικιλίες που μπορούμε να σας διαθέσουμε σπόρους από αυτήν και είναι η ποικιλία Cherry Bomb. 

Επιλέξαμε λοιπόν από τα καλύτερα μας δενδράκια τους καλύτερους σπόρους και δημιουργήσαμε μια ποικιλία ανθεκτική σε ασθένειες της πιπεριάς και πάνω από όλα πολύ μα πολύ παραγωγική. Κοιτάξτε τα λουλουδάκια που διακρίνονται  στην φωτογραφία και λάβετε υπόψη σας ότι είναι μέσα Σεπτέμβρη.  

Οι καρποί της είναι κατακόκκινοι όταν ωριμάσουν, σφαιρικοί, με έντονα γήινα αρώματα, ελάχιστα καπνιστά. Το μέγεθός τους είναι από 2 έως 3 εκατοστά με παχιά σάρκα και αρκετούς χυμούς. Μια ποικιλία που θα την κατατάσσαμε στην κλίμακα Σκόβιλ (χωρίς να την έχουμε επίσημα μετρήσει) μεταξύ των 20.000 μονάδων και των 50.000. Αυτό απορρέει από την σύγκριση με τις πιπεριές Cayenne που επίσης καλλιεργούμε.     

Περιμένουμε τα σχόλιά σας και τις απόψεις σας, που μόνο καλύτερους μπορούν να μας κάνουν.